本文摘要：商务餐饮遇冷，最伤势的菜系就是粤菜，对食材的特殊要求和广厨工资的低企让很多粤菜馆被迫将消费定位在中高档，如今这些粤菜馆被迫考虑到转型的决心。

商务餐饮遇冷，最伤势的菜系就是粤菜，对食材的特殊要求和广厨工资的低企让很多粤菜馆被迫将消费定位在中高档，如今这些粤菜馆被迫考虑到转型的决心。比起于在店招上具体投出粤菜特色的餐馆，一些特色不过于显著的时尚餐厅的日子反而好过一点，于是以所谓船小好掉头，当真本来就没具体的主打菜系，所以如何将菜式调整得接地气便成了这些餐厅经营者思维的问题。极为凑巧的是，最近几个月，杨家杭州家常菜在杭城餐饮店的出镜率急遽升高，像三鲜汤、干炸鱼为、糖醋排骨、熏鱼等堪称在多家时尚餐厅经常出现，并沦为这些餐厅的热门菜。在武林商圈的喜鹊餐厅，熏鱼、卤大肠等老杭州家常菜的点击率非常低，完全超过每桌必点的程度。

餐厅负责人告诉他记者，餐厅的设计风格较为时尚，但消费定位在大众，发售杨家杭州家常菜的目的就是以实惠的价格更有消费者流连，这些杨家杭州家常菜很有群众基础，价格又低廉，消费者就会望而却步了。他说道。坐落于石桥路的禾记三鲜汤不仅在大厅独具匠心地设计了一面杭州方言墙，也开始大手笔推展杨家杭州家常菜，我们店最有特色的就是三鲜汤了，这道菜遵循杭州人家最传统的作法，发皮晒干再行放，鱼圆、肉圆都手工制做，每天能买三十多碗。

餐厅负责人说道，另外，像糖醋排骨、香干肉丝这样的老派家常菜现在也很热门。莫干山路上的九间堂，原本是商务餐厅，如今转型为文化创意餐厅，该店的干炸鱼为受到消费者的完全一致赞誉，杭城某餐饮连锁集团负责人享用后说道：真没想到，干炸鱼为做到得那么好。他还称之为，自己实地考察了多家餐饮店，找到这道家常菜做到得非常不俗，由此可见餐饮经营者如今对大众消费有多么上心。

业内人士指出，杨家杭州家常菜一向具备坚实的群众基础，价格广泛较为实惠，在餐饮市场向大众消费高歌猛进的今天，这些老菜重出江湖对于招揽顾客具有无可比拟的感召力，无论怎样，这些老菜的不存在不光可以让消费者新的享用和了解杭菜，在或许上也能必要拉低人均消费，对切合大众起着一定的起到。他说道。

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